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苹果手机可以通过多种方式设置短信拦截和电话号码屏蔽，以下是具体步骤。
1、打开“设置”。
2、点击进入“信息”选项。
3、找到“过滤未知发件人”选项，并打开此开关，这样便可以屏蔽那些不在通讯录中的短信。
若想要更强大的短信拦截功能，可以考虑下载第三方短信应用，如“腾讯手机管家”等，这些应用通常提供了更为详细的拦截设置。
电话号码屏蔽设置：
1、打开手机的“设置”。
2、点击“勿扰模式”。
3、开启“勿扰模式”开关，并设置允许接听的电话，可以选择“个人收藏”中的联系人，这样只有存在于个人收藏中的号码才能打进电话，或者自定义设置允许接听的号码范围。
4、若想单独屏蔽某个号码，可以在通讯录中找到该联系人，选择其电话号码后面的“阻止此号码来电”选项，这样，该号码就无法拨通你的电话了，该号码发送的短信也会被自动拦截。
还可以使用第三方应用如“苹果屏幕来电归属地”等，这些应用提供了更为详细的电话号码屏蔽功能。
方法可能因为手机版本或系统更新而略有不同，如有疑问，建议查看苹果官方指导或咨询苹果客服。